Пасхальный кулич

кулич пасхальный
Печь кулич – настоящее искусство! Не у всех они получаются пышными и аппетитными с первого раза. Нужно набраться терпения и соблюдать все тонкости рецепта.
Главное правило – не приступать к работе в плохом настроении. Включите приятную музыку, забудьте обо всех невзгодах и выпекайте пышные куличи.

 

 

Кулич шоколадный

(рассчитано на 5 куличей по 500 г)

Тесто:
500 г муки высшего сорта ( при замешивании можно добавить еще 200 г)
20-25 г сухих дрожжей, 150 мл молока
15 яиц, 500 г сахарного песка
100г какао-порошка, 50 мл рома
100 мл красного вина ( десертного или сухого)
100 г миндальной пудры ( или 150 г очень мелких ржаных сухарей)
соль по вкусу
100 г апельсиновых цукатов
2-5 г молотых корицы, гвоздики и кардамона
Для глазури:
300-350 г сахарной пудры
сок 1 лимона, 70 мл воды
50 г какао-порошка
Для украшения:
 цукаты

  1. Дрожжи растворить в небольшом количестве молока, добавить немного сахара, муки и поставить в теплое место.
  2. Яичные желтки взбить с 200 г сахара и добавить опару. Постепенно перемешивая тесто, добавьте в него ром, вино, замоченные в роме цукаты, миндальную пудру (или сухари), какао-порошок, соль, муку, корицу, гвоздику и кардамон. Замесите тесто и поставьте в теплое место.
  3. Когда тесто поднимется, добавьте яичные белки с оставшимся сахаром. Перемешайте до однородной массы. ( Возможно, придется добавить еще 200 г муки.) Тесто должно быть жидким, не тугим.
  4. Формы смажьте растительным маслом и обсыпьте миндальной пудрой. Разложите тесто по формам и поставьте в теплое мести для расстойки на 20 минут.
  5. Когда тесто в форме поднимется, поставьте куличи в разогретую духовку и выпекайте примерно 30-45 минут – до готовности.
  6. Приготовьте глазурь:
    Сахарную пудру смешайте с какао-поршком, добавьте лимонный сок, затем немного воды. Помешивая деревянной лопаточкой, долейте всю воду, пока глазурь не станет однородной. Можно готовить глазурь и подогревая на маленьком огне (но не кипятить).
  7. Остывшие куличи полейте шоколадной глазурью и украсьте цукатами.
    Совет! Если вы хотите, чтобы глазурь получилась блестящей, кроме прочих ингредиентов можно добавить один яичный белок.

 

Кулич миндальный

1 кг муки, ½ л молока, 70 г дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г миндаля, цедра лимона, 150 г изюма, 1 ч. ложка соли.

Кулич


  1. Разведите дрожжи в чашке молока с ложкой сахара. В теплое молоко всыпьте муку, добавьте вспенившиеся дрожжи, размешайте, накройте полотенцем и оставьте для брожения.
  2. Когда тесто поднимется, добавьте желтки, взбитые с оставшимся сахаром, растопленное масло, цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм, соль.
  3. В конце введите в тесто взбитые белки, осторожно перемешайте. Переложите тесто в форму, дайте подойти, смажьте верх желтком, посыпьте миндалем и выпекайте.

Кулич царский

(Рассчитано на 2 кулича по 500 г)

кулич Царский

Для теста:
500 г муки высшего сорта, 10мл водки
3 яйца, 10 г сухих дрожжей,80мл молока, 60 мл воды
100 г сахарного песка, 10 г соли
10 мл коньяка (для замачивания цукатов)
цедра одного апельсина (измельченная на терке),
80 г изюма, 80 г цукатов
100 г сливочного масла
30 мл растительного масла
Для глазури
200 г сахарной пудры
сок 1 апельсина, 50 мл кипяченой воды

  1. Поставьте опару из дрожжей, воды, половины порции сахара и части муки. Когда опара поднимется, добавьте растертые добела яичные желтки с оставшимся сахаром, теплое молоко, соль, водку и оставшуюся муку. Замесите тесто, в конце добавив растопленное(но не горячее и не кипящее) сливочное масло.
  2. Перемешайте до однородно массы и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте в него изюм (промытый и подсушенный) и цукаты, предварительно замоченные на 15 минут в коньяке (коньяк поджигайте), цедру одного апельсина, хорошенько перемешайте тесто и добавьте взбитые белки.
  3. Формы для куличей смажьте растительным маслом и выстелите пергаментом, разложите тесто и поставьте в теплое место для расстойки. Когда тесто подойдет, поставьте куличи в разогретую духовку и выпекайте 35-45 минут-до готовности.
  4. Приготовьте глазурь. Сахарную пудру смешайте с апельсиновым соком, добавьте немного воды, поставьте на маленький огонь и , помешивая деревянной лопаточкой, разогрейте однородную массу. Не доводите до кипения! В этом случае получится прозрачная глазурь. Остывшие куличи достаньте из формы и полейте горячей глазурью.

Совет! Если вам нужно получить белую глазурь, массу для глазури можно не нагревать, а просто очень тщательно перемешать до однородной консистенции.

verba

top-shop.ru

Пожалуйста, не забудьте нажать на кнопочки социальных сетей - поделитесь с друзьями! Тем самым вы окажете мне огромную помощь в развитии блога.

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Также интересно почитать: